Menu La Vilette
vier of vijf gangen dagmenu
€ 39,50 of € 47,50

____________________________________________________________


Voorgerechten
Carpaccio van rund met geschaafde parmezaan, kappers, sjalot en
peterseliedressing
(€ 12,00)

Dun gesneden zeebaars op een salade van gepofte paprika en sjalot met
een dressing van limoen en olijfolie
(€ 12,50)

Gekonfijte kwartel met pistache en eendenlever waarbij huis gemaakt
vijgenbrood, compote van Granny Smith en sherrystroop
(€ 14,50)

In boerenyoghurt gemarineerde zalm met crème van bloemkool en dragon,
zoetzure bloemkool, citroenmarmelade en champagnevinaigrette
(€ 14,50)


Tussengerechten
Schuimige crème van prei en aardappel met Hollandse garnalen en
tempura van paling
(€ 10,50)

Gevogelte bouillon met parelhoender en tortellini van paddenstoelen
waarbij fijne groenten en verse kruiden
(€ 8,50)

Zacht gegaarde kalfswang met gebakken eendenlever, een mousse van
topinamboer, rode biet en saus van kardemom
(€ 14,50)

Gegrilde coquille op een chutney van tomaat en sjalot, geglaceerde
groene asperge met een saus van saffraan
(€ 13,50)


Hoofdgerechten vis
Gegrilde heilbotfilet met krokant gebakken ossenstaart waarbij fondant
van knolselderij en wilde spinazie met kalfjus
(€ 24,00)

Gebakken zeebaars met gerookte paling in romige parelgort en een
saus van Noordzeekrab
(€ 22,50)

Gebakken dorade met een huidje van lardo op een cassoulet, schuim van
parmezaan en basilicumolie
(€ 21,50)


Hoofdgerechten vlees
Gegrilde kalfshaas in combinatie met krokant gebakken zwezerik op
geglaceerde groenten met pommes pont-neuf en bearnaise saus
(€ 24,50)

Gebraden Noord-Amerikaanse runderbiefstuk op truffelrisotto met
gebakken oesterzwam en saus van laurier
(€ 23,50)

Piepkuiken gevuld met een mousseline van pekannoten op een krokante
polenta en saus van abrikoos
(€ 21,50)



Nagerechten
Diverse soorten huisgemaakt ijs
(€ 8,00)

Bombe van karamel met schuim van yoghurt en honing waarbij
roomijs van beurre noisette
(€ 8,50)

Éclair met Amarene kersen waarbij een crème van advocaat,
gebrande marsepein en ijs van pistache
(€ 8,50)

Trifle van 3 soorten chocolade met nougatine en sorbet van sinaasappel
(€ 9,50)

Crème brûlée van vanille met een compote van appel en calvados,
ijs van Haagse hopjes
(€ 9,50)


Kaas van de Kaashoeve met Rinse appelstroop en roggebrood
(€ 12,50)


Uiteraard koken wij ook graag voor onze vegetarische gasten!